KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Печенье → Сдобное печенье → №161 печенье "Мечта" → №161 → Сводная рецептура

Сводная рецептура: №161 печенье "Мечта"

№161
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 874.5 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Начинка83.4 346.98 289.42 303.44 253.10 
3Заварная трубочка81.0 119.64 96.91 104.63 84.75 
Итого8.4 91.6 1005.03 920.37 878.89 804.87 
Потери 0.5%4.60 4.02 
Выход8.4 91.6 1000.00 915.77 800.84 
Потери до упека/уварки, усушки 0.25%91.6 2.51 2.30 2.20 2.01 
Потери после упека/уварки, усушки 0.25%91.6 2.51 2.30 2.20 2.01 
Рецептуры
Глазурь шоколадная для печенье Каштаны
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 470.83 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Какао-масло [какао масло, масло какао]100.0 103.00 103.00 48.50 48.50 
Итого0.81 99.191030.93 1022.58 485.39 481.46 
Потери 3.0%30.68 14.44 
Выход0.81 99.191000.00 991.90 470.83 467.02 
Потери до упека/уварки, усушки 1.5%99.1915.46 15.34 7.28 7.22 
Потери после упека/уварки, усушки 1.5%99.1915.46 15.34 7.28 7.22 
начинка
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 303.44 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%74.0 298.27 220.72 90.50 66.97 
3Какао-порошок [Скурихин]95.0 149.14 141.68 45.25 42.99 
4Коньяк—  19.88 —   6.03 —   
Итого16.6 83.4 1063.83 887.36 322.80 269.26 
Потери 6.0%53.24 16.16 
Выход16.6 83.4 1000.00 834.11 303.44 253.10 
Потери до упека/уварки, усушки 3.0%83.4 31.91 26.62 9.68 8.08 
Потери после упека/уварки, усушки 3.0%83.4 31.91 26.62 9.68 8.08 
заварная трубочка
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 104.63 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Мука в/с85.5 509.26 435.42 53.28 45.56 
3Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 254.63 213.89 26.64 22.38 
4Соль96.5 6.36 6.14 0.67 0.64 
Итого43.8 56.2 1534.14 861.69 160.52 90.16 
Потери 6.0%51.69 5.41 
Выход19.0 81.0 1000.00 810.00 104.63 84.75 
Потери до упека/уварки, усушки 2.99957%56.2 46.02 25.85 4.81 2.70 
Упек/уварка 30.66%456.21 47.73 
Потери после упека/уварки, усушки 2.99957%81.0 31.91 25.85 3.34 2.70 
Сводная рецептура, k=1.012645
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
по сумме фаз
на 874.5 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.1 436.90 432.96 442.42 438.44 
2Помада сахарная (сырье)88.0 181.01 159.29 183.30 161.31 
3Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%74.0 90.50 66.97 91.65 67.82 
4Меланж27.0 79.92 21.58 80.94 21.85 
5Мука в/с85.5 53.28 45.56 53.96 46.13 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся100.0 48.50 48.50 49.11 49.11 
7Какао-порошок [Скурихин]95.0 45.25 42.99 45.83 43.53 
8Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 26.64 22.38 26.98 22.66 
9Коньяк—  6.03 —   6.11 —   
10Соль96.5 0.67 0.64 0.67 0.65 
Итого968.71 840.87 980.96 851.51 
Суммарные пофазные потери 4.8%40.03 
Прочие потери 1.2%10.63 
Общие потери 6.0%50.66 
Выход91.6 874.50 800.84 874.50 800.84 
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Да/Неткомпонент/примечаниеДа/Нет
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.Дамука в/снет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.Дамеланжнет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)Дамасло сливочное; молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%нет данных
Орехи и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники

№161 печенье "Мечта" (№161) входит в рецептуры:

№193 печенье "Сувенирный набор", смесь№193

Рецептура на №161 печенье "Мечта" содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: