KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Печенье → Сдобное печенье → №161 печенье "Мечта" → №161 → Домашняя

Рецептура для домашнего приготовления №161 печенье "Мечта" №161

№161 печенье "Мечта" №161

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся396.26 116.24 32.22 121.47 
Начинка255.38 74.91 20.77 78.29 
Заварная трубочка88.06 25.83 7.16 26.99 
Итого739.69 216.98 60.15 226.75 
Выход
Рецептуры

Описание: Сдобное печенье типа пирожного из муки высшего сорта, представляет собой заварную трубочку, заполненную начинкой и глазированную шоколадом. Имеет овальную или круглую форму. Поверхность узорчатая. Выпускается весовым и фасованным. В 1кг содержится не менее 65 штук.
Влажность 8,43% ± 1,5%.

Глазурь шоколадная для печенье Каштаны

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся367.70 107.86 29.90 112.72 
Какао-масло [какао масло, масло какао]40.81 11.97 3.32 12.51 
Итого408.51 119.83 33.22 125.23 
Выход396.26 116.24 32.22 121.47 

№161 печенье "Мечта" начинка

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся152.34 44.69 12.39 46.70 
Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%76.17 22.34 6.19 23.35 
Какао-порошок [Скурихин]38.09 11.17 3.10 11.68 
Коньяк5.08 1.49 0.41 1.56 
Итого271.68 79.69 22.09 83.28 
Выход255.38 74.91 20.77 78.29 

№161 печенье "Мечта" заварная трубочка

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся67.27 19.73 5.47 20.62 
Мука в/с44.84 13.15 3.65 13.75 
Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]22.42 6.58 1.82 6.87 
Соль0.56 0.16 0.0460.17 
Итого135.09 39.63 10.99 41.41 
Выход88.06 25.83 7.16 26.99 

Итого сырья

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся367.70 107.86 29.90 112.72 
Помада сахарная (сырье)152.34 44.69 12.39 46.70 
Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%76.17 22.34 6.19 23.35 
Меланж67.27 19.73 5.47 20.62 
Мука в/с44.84 13.15 3.65 13.75 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся40.81 11.97 3.32 12.51 
Какао-порошок [Скурихин]38.09 11.17 3.10 11.68 
Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]22.42 6.58 1.82 6.87 
Коньяк5.08 1.49 0.41 1.56 
Соль0.56 0.16 0.0460.17 
Итого815.28 239.15 66.29 249.92 
Выход726.80 213.20 59.10 222.80 

№161 печенье "Мечта" (№161) входит в рецептуры:

№193 печенье "Сувенирный набор", смесь№193

Рецептура на №161 печенье "Мечта" содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: