KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Печенье → Сдобное печенье → №161 печенье "Мечта" → №161 → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: №161 печенье "Мечта" №161

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 981.6 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.1 496.60 492.13 34.47 171.18 48.15 239.11 
Помада сахарная (сырье)88.0 205.75 181.06 —   —   —   —   
Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%74.0 102.87 76.13 8.57 8.82 44.56/11.39 45.84/11.72 
Меланж27.0 90.85 24.53 11.98810.89 0.73 0.66 
Мука в/с85.5 60.57 51.78 1.09 0.66 1.59 0.96 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся100.0 55.12 55.12 100.00 55.12 —   —   
Какао-порошок [Скурихин]95.0 51.44 48.87 15.00 7.72 2.00 1.03 
Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 30.28 25.44 82.50 24.98 —/0.80 —/0.24 
Коньяк—  6.86 —   —   —   —   —   
Соль96.5 0.76 0.73 —   —   —   —   
Итого955.79 28.46 279.37 30.09 295.37 
Выход в готовом изделии91.6 898.92 26.8  262.75 28.3  277.80 
Массовая доля по сухим веществам898.92 29.2  262.75 30.9  277.80 
На водную фазу77.1  
Рецептуры

№161 печенье "Мечта" (№161) входит в рецептуры:

№193 печенье "Сувенирный набор", смесь№193

Рецептура на №161 печенье "Мечта" содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: