KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения полной версии расчета пищевой ценности необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Полуфабрикат медовый → Рецептура №2 (Воскр) → Конструктор ганаша

Конструктор ганаша: Полуфабрикат медовый

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 615.5 г
незавернутой
продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся85.5 387.76 331.54 
Сахар-песок99.85146.30 146.08 
Маргарин84.0 71.02 59.65 
Меланж27.0 53.27 14.38 
Мед натуральный78.0 35.51 27.70 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся78.0 14.21 11.08 
Сода пищевая (E500(ii))50.0 4.97 2.49 
Итого592.92 
Выход в готовом изделии94.5 615.50 581.65 
подбор рецептуры ганаша
Наименование показателейВаша рецептураИдеальная рецептура темный шоколад в рамкеРе­ко­мен­да­ци­и
основные критерии оценки
всего воды, %5.520 максимум
общий сахар, %183.225-30 минимум
масло какао, %0.010-33 (зависит от формата)
расширенные критерии оценки
сухой обезжиренный остаток какао, %0.010-16 максимум
молочный жир, %0.015 максимум
общий жир, %6825-40
сухой обезжиренный молочный остаток, %0.0
белки, %46
спирт, %0.0
Рецептуры

Полуфабрикат медовый (Рецептура №2 (Воскр)) входит в рецептуры:

Торт Медовый аромат [Воскресенск]Рецептура №1

расчеты, формы, документы: