KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения полной версии расчета пищевой ценности необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Печенье → Сдобное печенье → №161 печенье "Мечта" → начинка → Конструктор ганаша

Конструктор ганаша: начинка

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 842.4 г
незавернутой
продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся88.0 502.53 442.22 
Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%74.0 251.26 185.93 
Какао-порошок [Скурихин]95.0 125.63 119.35 
Коньяк—  16.75 —   
Итого747.51 
Выход в готовом изделии83.4 842.40 702.66 
подбор рецептуры ганаша
Наименование показателейВаша рецептураИдеальная рецептура темный шоколад в рамкеРе­ко­мен­да­ци­и
основные критерии оценки
всего воды, %16.620 максимум
общий сахар, %134.525-30 минимум
масло какао, %17.710-33 (зависит от формата)
расширенные критерии оценки
сухой обезжиренный остаток какао, %94.510-16 максимум
молочный жир, %20.215 максимум
общий жир, %3825-40
сухой обезжиренный молочный остаток, %49.5
белки, %46
спирт, %5.2
Рецептуры

№161 печенье "Мечта" (начинка) входит в рецептуры:

№193 печенье "Сувенирный набор", смесь№193
№161 печенье "Мечта"№161

Рецептура на №161 печенье "Мечта" (начинка) содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: