KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Печенье → Сдобное печенье → №161 печенье "Мечта" → начинка → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: №161 печенье "Мечта" начинка

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 811.5 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся88.0 484.09 426.00 —   —   —   —   
Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%74.0 242.04 179.11 8.57 20.74 44.56/11.39 107.85/27.57 
Какао-порошок [Скурихин]95.0 121.03 114.97 15.00 18.15 2.00 2.42 
Коньяк—  16.13 —   —   —   —   —   
Итого720.09 4.79 38.89 15.80 128.19 
Выход в готовом изделии83.4 676.88 4.5  36.56 14.8  120.50 
Массовая доля по сухим веществам676.88 5.4  36.56 17.8  120.50 
На водную фазу47.2  
Рецептуры

№161 печенье "Мечта" (начинка) входит в рецептуры:

№193 печенье "Сувенирный набор", смесь№193
№161 печенье "Мечта"№161

Рецептура на №161 печенье "Мечта" (начинка) содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: