KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения полной версии расчета пищевой ценности необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Изделия из дрожжевого теста → Пирог домашний с маком → помада с какао порошком → Конструктор ганаша

Конструктор ганаша: помада с какао порошком

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 775.8 г
незавернутой
продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85775.80 774.64 
Вода—  258.60 —   
Какао-порошок [Скурихин]95.0 25.86 24.57 
Итого799.20 
Выход в готовом изделии88.0 775.80 682.70 
подбор рецептуры ганаша
Наименование показателейВаша рецептураИдеальная рецептура темный шоколад в рамкеРе­ко­мен­да­ци­и
основные критерии оценки
всего воды, %12.020 максимум
общий сахар, %661.525-30 минимум
масло какао, %3.310-33 (зависит от формата)
расширенные критерии оценки
сухой обезжиренный остаток какао, %17.710-16 максимум
молочный жир, %0.015 максимум
общий жир, %3.525-40
сухой обезжиренный молочный остаток, %0.0
белки, %5.5
спирт, %0.0
Рецептуры

Пирог домашний с маком (помада с какао порошком) входит в рецептуры:

Пирог домашний с макомОсновная рецептура

Рецептура на Пирог домашний с маком (помада с какао порошком) содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: