Рецептура для домашнего приготовления Пирог домашний с маком помада с какао порошком

Инструкция по приготовлению: Для приготовления помады сахар-песок и воду в соотношении 3:1 доводят до кипения в открытом котле при помешивании, снимая образующуюся пену. Затем закрывают котел крышкой, уваривают сироп до температуры 122, 6 ℃ (проба на средний шарик). В конце варки рекомендуется добавить кислоту. Горячий сироп выливают слоем 20–30 мм на стол с мраморной крышкой и охлаждают до температуры 35– 45 ℃ в течение 40–45 мин. Охлажденный сироп взбивают во взбивальной машине в течение 15–20 мин. или вручную на столе с помощью лопатки. Готовую помаду оставляют для созревания на 12–24 ч. Перед использованием разогретую помаду перемешивают с какао-порошком до однородной массы.