Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) Зарегистрироваться;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК

Все группы → Все полуфабрикаты → Выпеченные полуфабрикаты → Бисквитные полуфабрикаты → Бисквит Южный → для предприятий общественного питания (Кенгис 1951г) → Сводная рецептура

Сводная рецептура Бисквит Южный

Бисквит Южный для предприятий общественного питания (Кенгис 1951г)
#	Наименование сырья и полуфабрикатов	Массовая доля сухих веществ, %	Расход сырья
			на 1 т фазы		на 475.3 кг полуфабриката
			в натуре	в сухих веществах	в натуре	в сухих веществах
1	Зарегистрироваться
2	Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]	84.0	291.00	244.44	138.31	116.18
3	Сахар-песок	99.85	291.00	290.56	138.31	138.10
4	Яйца куриные [яйцо куриное]	27.0	291.00	78.57	138.31	37.34
5	Ванилин	—	0.15	—	0.071	—
6	Зарегистрироваться
	Итого	24.7 75.3	1311.30	988.06	623.26	469.63
	Потери 16.0%			158.06		75.13
	Выход	17.0 83.0	1000.00	830.00		394.50
	Потери до упека/уварки, усушки 7.99865%	75.3	104.89	79.03	49.85	37.56
	Упек/уварка 9.22%		111.19		52.85
	Потери после упека/уварки, усушки 7.99865%	83.0	95.22	79.03	45.26	37.56