KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все полуфабрикаты → Выпеченные полуфабрикаты → Бисквитные полуфабрикаты → №010 Бисквит с орехом → для предприятий общественного питания (Кенгис 1951г) → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: №010 Бисквит с орехом для предприятий общественного питания (Кенгис 1951г)

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 909 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся27.0 533.58 144.07 11.99 63.98 0.73 3.90 
Сахар-песок99.85320.88 320.40 —   —   99.75 320.08 
Мука в/с85.5 259.97 222.28 1.09 2.83 1.59 4.13 
Ядро ореха жареное дробленое97.5 53.18 51.85 52.00 27.65 1.00 0.53 
Крахмал картофельный80.0 21.36 17.09 —   —   0.90 0.19 
Итого755.68 10.39 94.46 36.17 328.83 
Выход в готовом изделии78.0 709.02 9.8  88.63 33.9  308.53 
Массовая доля по сухим веществам709.02 12.5  88.63 43.5  308.53 
На водную фазу60.7  
Рецептуры

Рецептура на №010 Бисквит с орехом содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: