Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) Зарегистрироваться;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК

Все группы → Все полуфабрикаты → Выпеченные полуфабрикаты → Бисквитные полуфабрикаты → №010 Бисквит с орехом → для предприятий общественного питания (Кенгис 1951г) → Сводная рецептура

Сводная рецептура №010 Бисквит с орехом

№010 Бисквит с орехом для предприятий общественного питания (Кенгис 1951г)
#	Наименование сырья и полуфабрикатов	Массовая доля сухих веществ, %	Расход сырья
			на 1 т фазы		на 456 кг полуфабриката
			в натуре	в сухих веществах	в натуре	в сухих веществах
1	Зарегистрироваться
2	Сахар-песок	99.85	353.00	352.47	160.97	160.73
3	Мука в/с	85.5	286.00	244.53	130.42	111.51
4	Ядро ореха жареное дробленое	97.5	58.50	57.04	26.68	26.01
5	Крахмал картофельный	80.0	23.50	18.80	10.72	8.57
	Итого	36.4 63.6	1308.00	831.33	596.45	379.09
	Потери 6.2%			51.33		23.41
	Выход	22.0 78.0	1000.00	780.00		355.68
	Потери до упека/уварки, усушки 3.08711%	63.6	40.38	25.66	18.41	11.70
	Упек/уварка 18.52%		234.72		107.03
	Потери после упека/уварки, усушки 3.08711%	78.0	32.90	25.66	15.00	11.70