KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все полуфабрикаты → Выпеченные полуфабрикаты → Песочные полуфабрикаты → №016 Песочный (основной) → для домашнего приготовления №3 (Кенгис 1951г) → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: №016 Песочный (основной) для домашнего приготовления №3 (Кенгис 1951г)

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 964.1 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся85.5 550.91 471.03 1.09 6.00 1.59 8.76 
Сахар-песок99.85275.46 275.04 —   —   99.75 274.77 
Яйца куриные [яйцо куриное]27.0 236.89 63.96 11.99 28.40 0.73 1.73 
Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 137.73 115.69 82.50 113.63 —/0.80 —/1.10 
Желток яичный сырой46.0 110.18 50.68 28.70431.63 —   —   
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся96.5 1.38 1.33 —   —   —   —   
Итого977.74 18.63 179.66 29.66 285.98 
Выход в готовом изделии93.5 901.43 17.2  165.64 27.3  263.66 
Массовая доля по сухим веществам901.43 18.4  165.64 29.2  263.66 
На водную фазу80.8  
Рецептуры

Рецептура на №016 Песочный (основной) содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: