Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) Зарегистрироваться;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК

Все группы → Все полуфабрикаты → Выпеченные полуфабрикаты → Песочные полуфабрикаты → №016 Песочный (основной) → для домашнего приготовления №3 (Кенгис 1951г) → Сводная рецептура

Сводная рецептура №016 Песочный (основной)

№016 Песочный (основной) для домашнего приготовления №3 (Кенгис 1951г)
#	Наименование сырья и полуфабрикатов	Массовая доля сухих веществ, %	Расход сырья
			на 1 т фазы		на 767.6 кг полуфабриката
			в натуре	в сухих веществах	в натуре	в сухих веществах
1	Зарегистрироваться
2	Сахар-песок	99.85	285.71	285.29	219.31	218.99
3	Яйца куриные [яйцо куриное]	27.0	245.71	66.34	188.61	50.92
4	Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]	84.0	142.86	120.00	109.66	92.11
5	Желток яичный сырой	46.0	114.29	52.57	87.73	40.35
6	Зарегистрироваться
	Итого	25.5 74.5	1361.43	1014.15	1045.03	778.46
	Потери 7.8%			79.15		60.76
	Выход	6.5 93.5	1000.00	935.00		717.71
	Потери до упека/уварки, усушки 3.90228%	74.5	53.13	39.58	40.78	30.38
	Упек/уварка 20.33%		265.98		204.16
	Потери после упека/уварки, усушки 3.90228%	93.5	42.33	39.58	32.49	30.38