KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все полуфабрикаты → Выпеченные полуфабрикаты → Слоеные полуфабрикаты → №021 Слоеный → для предприятий общественного питания №2 (Кенгис 1951г) → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: №021 Слоеный для предприятий общественного питания №2 (Кенгис 1951г)

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 519 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся85.5 415.20 355.00 1.09 4.53 1.59 6.60 
Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 181.65 152.59 82.50 149.86 —/0.80 —/1.45 
Вода—  155.70 —   —   —   —   —   
Яйца куриные [яйцо куриное]27.0 23.36 6.31 11.99 2.80 0.73 0.17 
Соль96.5 3.11 3.01 —   —   —   —   
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся98.0 0.52 0.51 —   —   —   —   
Итого517.40 30.29 157.19 1.49 7.71 
Выход в готовом изделии93.5 485.26 28.4  147.43 1.4  7.23 
Массовая доля по сухим веществам485.26 30.4  147.43 1.5  7.23 
На водную фазу17.7  
Рецептуры

Рецептура на №021 Слоеный содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: