Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) Зарегистрироваться;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК

Все группы → Все полуфабрикаты → Выпеченные полуфабрикаты → Слоеные полуфабрикаты → №021 Слоеный → для предприятий общественного питания №2 (Кенгис 1951г) → Сводная рецептура

Сводная рецептура №021 Слоеный

№021 Слоеный для предприятий общественного питания №2 (Кенгис 1951г)
#	Наименование сырья и полуфабрикатов	Массовая доля сухих веществ, %	Расход сырья
			на 1 т фазы		на 589 кг полуфабриката
			в натуре	в сухих веществах	в натуре	в сухих веществах
1	Зарегистрироваться
2	Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]	84.0	350.00	294.00	206.15	173.17
3	Вода	—	300.00	—	176.70	—
4	Яйца куриные [яйцо куриное]	27.0	45.00	12.15	26.50	7.16
5	Соль	96.5	6.00	5.79	3.53	3.41
6	Зарегистрироваться
	Итого	33.6 66.4	1502.00	996.92	884.68	587.19
	Потери 6.2%			61.92		36.47
	Выход	6.5 93.5	1000.00	935.00		550.72
	Потери до упека/уварки, усушки 3.10557%	66.4	46.65	30.96	27.47	18.24
	Упек/уварка 29.01%		422.24		248.70
	Потери после упека/уварки, усушки 3.10557%	93.5	33.11	30.96	19.50	18.24