KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все полуфабрикаты → Выпеченные полуфабрикаты → Слоеные полуфабрикаты → №021 Слоеный → для домашнего приготовления №1 (Кенгис 1951г) → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: №021 Слоеный для домашнего приготовления №1 (Кенгис 1951г)

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 170.3 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся84.0 94.61 79.47 82.50 78.05 —/0.80 —/0.76 
Мука в/с85.5 94.61 80.89 1.09 1.03 1.59 1.50 
Желток яичный сырой46.0 37.84 17.41 28.70410.86 —   —   
Вода—  9.46 —   —   —   —   —   
Соль96.5 0.95 0.91 —   —   —   —   
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся98.0 0.19 0.19 —   —   —   —   
Итого178.87 52.81 89.94 1.17 1.99 
Выход в готовом изделии93.5 159.23 47.0  80.06 1.0  1.77 
Массовая доля по сухим веществам159.23 50.3  80.06 1.1  1.77 
На водную фазу13.7  
Рецептуры

Рецептура на №021 Слоеный содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: