Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) Зарегистрироваться;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК

Все группы → Все полуфабрикаты → Выпеченные полуфабрикаты → Слоеные полуфабрикаты → №021 Слоеный → для домашнего приготовления №1 (Кенгис 1951г) → Сводная рецептура

Сводная рецептура №021 Слоеный

№021 Слоеный для домашнего приготовления №1 (Кенгис 1951г)
#	Наименование сырья и полуфабрикатов	Массовая доля сухих веществ, %	Расход сырья
			на 1 т фазы		на 124.9 кг полуфабриката
			в натуре	в сухих веществах	в натуре	в сухих веществах
1	Зарегистрироваться
2	Мука в/с	85.5	555.56	475.00	69.39	59.33
3	Желток яичный сырой	46.0	222.22	102.22	27.76	12.77
4	Вода	—	55.56	—	6.94	—
5	Соль	96.5	5.56	5.36	0.69	0.67
6	Зарегистрироваться
	Итого	24.7 75.3	1395.56	1050.34	174.30	131.19
	Потери 11.0%			115.34		14.41
	Выход	6.5 93.5	1000.00	935.00		116.78
	Потери до упека/уварки, усушки 5.49056%	75.3	76.62	57.67	9.57	7.20
	Упек/уварка 19.5%		257.25		32.13
	Потери после упека/уварки, усушки 5.49056%	93.5	61.68	57.67	7.70	7.20