KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Полуфабрикат Зефир → Щелково → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: Полуфабрикат Зефир Щелково

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 599.7 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85372.45 371.89 —   —   99.75 371.52 
Патока крахмальная78.0 146.32 114.13 0.30 0.44 42.75 62.55 
Белок яичный сырой12.0 112.10 13.45 —   —   0.9451.06 
вода—  17.38 —   —   —   —   —   
Агар (E406)85.0 9.23 7.84 —   —   —   —   
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  1.20 —   —   —   —   —   
Краситель—  0.18 —   —   —   —   —   
Итого507.32 0.0700.44 72.56 435.13 
Выход в готовом изделии77.0 461.77 0.1  0.40 66.0  396.06 
Массовая доля по сухим веществам461.77 0.1  0.40 85.8  396.06 
На водную фазу74.2  
Рецептуры

Полуфабрикат Зефир (Щелково) входит в рецептуры:

Торт Радужный [Щелково]Рецептура №1

расчеты, формы, документы: