KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК

Сводная рецептура Полуфабрикат Зефир

Полуфабрикат Зефир Щелково
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 865.1 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Патока крахмальная78.0 243.99 190.31 211.08 164.64 
3Белок яичный сырой12.0 186.92 22.43 161.70 19.40 
4вода—  28.98 —   25.07 —   
5Агар (E406)85.0 15.39 13.08 13.31 11.32 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
7Краситель—  0.30 —   0.26 —   
Итого23.0 77.0 1098.64 845.95 950.43 731.83 
Потери 9.0%75.95 65.71 
Выход23.0 77.0 1000.00 770.00 666.13 
Потери до упека/уварки, усушки 4.48917%77.0 49.32 37.98 42.67 32.85 
Потери после упека/уварки, усушки 4.48917%77.0 49.32 37.98 42.67 32.85