KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все полуфабрикаты → Выпеченные полуфабрикаты → Песочные полуфабрикаты → №016а Крошка полуфабриката песочного №16 → через №16 + потери 1.1% → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: №016а Крошка полуфабриката песочного №16 через №16 + потери 1.1%

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 983.6 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся85.5 553.62 473.35 1.09 6.03 1.59 8.80 
Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 307.56 258.35 82.50 253.74 —/0.80 —/2.46 
Сахар-песок99.85205.04 204.74 —   —   99.75 204.53 
Меланж27.0 71.77 19.38 11.9888.60 0.73 0.52 
Эссенция—  2.06 —   —   —   —   —   
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся96.5 2.05 1.98 —   —   —   —   
Аммоний углекислый (E503(i))—  0.52 —   —   —   —   —   
Сода пищевая (E500(ii))50.0 0.52 0.26 —   —   —   —   
Итого958.05 27.28 268.37 21.90 215.45 
Выход в готовом изделии94.5 929.50 26.5  260.37 21.3  209.03 
Массовая доля по сухим веществам929.50 28.0  260.37 22.5  209.03 
На водную фазу79.4  
Рецептуры

расчеты, формы, документы: