KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все полуфабрикаты → Выпеченные полуфабрикаты → Песочные полуфабрикаты → №016а Крошка полуфабриката песочного №16 → через №16 + потери 1.1% → Сводная рецептура

Сводная рецептура: №016а Крошка полуфабриката песочного №16

№016а Крошка полуфабриката песочного №16 через №16 + потери 1.1%
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 869.8 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
Итого5.5 94.5 1011.12 955.51 879.47 831.10 
Потери 1.1%10.51 9.14 
Выход5.5 94.5 1000.00 945.00 821.96 
Потери до упека/уварки, усушки 0.55%94.5 5.56 5.26 4.84 4.57 
Потери после упека/уварки, усушки 0.55%94.5 5.56 5.26 4.84 4.57 
Рецептуры
№016 Песочный (основной) основная рецептура
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 879.47 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 309.25 259.77 271.98 228.46 
3Сахар-песок99.85206.17 205.86 181.32 181.05 
4Меланж27.0 72.16 19.48 63.46 17.13 
5Мука в/с (на подпыл)85.5 41.24 35.26 36.27 31.01 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
7Соль96.5 2.06 1.99 1.81 1.75 
8Аммоний углекислый (E503(i))—  0.52 —   0.46 —   
9Сода пищевая (E500(ii))50.0 0.52 0.26 0.46 0.23 
Итого16.2 83.8 1149.41 963.31 1010.88 847.20 
Потери 1.9%18.31 16.10 
Выход5.5 94.5 1000.00 945.00 879.47 831.10 
Потери до упека/уварки, усушки 0.95017%83.8 10.92 9.15 9.61 8.05 
Упек/уварка 11.31%128.80 113.28 
Потери после упека/уварки, усушки 0.95017%94.5 9.69 9.15 8.52 8.05 
Сводная рецептура, k=1.0
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 869.8 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся85.5 489.57 418.58 
2Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 271.98 228.46 
3Сахар-песок99.85181.32 181.05 
4Меланж27.0 63.46 17.13 
5Эссенция—  1.82 —   
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся96.5 1.81 1.75 
7Аммоний углекислый (E503(i))—  0.46 —   
8Сода пищевая (E500(ii))50.0 0.46 0.23 
Итого1010.88 847.20 
Общие потери 3.0%25.24 
Выход94.5 869.80 821.96 
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Да/Неткомпонент/примечаниеДа/Нет
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.Дамука в/снет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.Дамеланжнет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)Дамасло сливочноенет данных
Орехи и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники

расчеты, формы, документы: