KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все полуфабрикаты → Выпеченные полуфабрикаты → Песочные полуфабрикаты → №016а Крошка полуфабриката песочного №16 → через №16 + потери 1.1% → Сводная рецептура

Сводная рецептура №016а Крошка полуфабриката песочного №16

№016а Крошка полуфабриката песочного №16 через №16 + потери 1.1%
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 612.9 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
Итого5.5 94.5 1011.12 955.51 619.72 585.63 
Потери 1.1%10.51 6.44 
Выход5.5 94.5 1000.00 945.00 579.19 
Потери до упека/уварки, усушки 0.55%94.5 5.56 5.26 3.41 3.22 
Потери после упека/уварки, усушки 0.55%94.5 5.56 5.26 3.41 3.22 
Рецептуры
№016 Песочный (основной) основная рецептура
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 619.72 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 309.25 259.77 191.65 160.98 
3Сахар-песок99.85206.17 205.86 127.77 127.58 
4Меланж27.0 72.16 19.48 44.72 12.07 
5Мука в/с (на подпыл)85.5 41.24 35.26 25.56 21.85 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
7Соль96.5 2.06 1.99 1.28 1.23 
8Аммоний углекислый (E503(i))—  0.52 —   0.32 —   
9Сода пищевая (E500(ii))50.0 0.52 0.26 0.32 0.16 
Итого16.2 83.8 1149.41 963.31 712.31 596.98 
Потери 1.9%18.31 11.34 
Выход5.5 94.5 1000.00 945.00 619.72 585.63 
Потери до упека/уварки, усушки 0.95017%83.8 10.92 9.15 6.77 5.67 
Упек/уварка 11.31%128.80 79.82 
Потери после упека/уварки, усушки 0.95017%94.5 9.69 9.15 6.00 5.67 
Сводная рецептура, k=1.0
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 612.9 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся85.5 344.97 294.95 
2Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 191.65 160.98 
3Сахар-песок99.85127.77 127.58 
4Меланж27.0 44.72 12.07 
5Эссенция—  1.28 —   
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся96.5 1.28 1.23 
7Аммоний углекислый (E503(i))—  0.32 —   
8Сода пищевая (E500(ii))50.0 0.32 0.16 
Итого712.31 596.98 
Общие потери 3.0%17.79 
Выход94.5 612.90 579.19 
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники
Перезвоните мне, я хочу рассчитать свою рецептуру.

расчеты, формы, документы: