KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Крем 61 с лимоном → Рецептура №2 (Воскр) → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: Крем 61 с лимоном Рецептура №2 (Воскр)

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 832.3 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся84.0 273.15 229.45 82.50 225.35 —/0.80 —/2.19 
Лимоны свежие10.0 237.80 23.78 0.0800.19 2.46 5.85 
Сахар-песок99.85236.10 235.75 —   —   99.75 235.51 
Молоко цельное свежее мдж 3.2%12.0 112.79 13.53 3.20 3.61 —/4.70 —/5.30 
Пудра ванильная99.852.42 2.42 —   —   99.80 2.42 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  0.51 —   —   —   20.00 0.10 
Коньяк—  0.51 —   —   —   —   —   
Итого504.92 27.53 229.15 29.89 248.75 
Выход в готовом изделии58.6 487.49 26.6  221.24 28.9  240.16 
Массовая доля по сухим веществам487.49 45.4  221.24 49.3  240.16 
На водную фазу41.1  
Рецептуры

Крем 61 с лимоном (Рецептура №2 (Воскр)) входит в рецептуры:

Торт Лимон [Воскресенск]Рецептура №1

расчеты, формы, документы: