KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Крем 61 с лимоном → Рецептура №2 (Воскр) → Сводная рецептура

Сводная рецептура: Крем 61 с лимоном

Крем 61 с лимоном Рецептура №2 (Воскр)
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 776.2 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Лимоны свежие10.0 285.71 28.57 221.77 22.18 
Итого41.4 58.6 1000.00 585.71 776.20 454.63 
Выход41.4 58.6 1000.00 585.71 454.63 
Рецептуры
№061 Крем "Новый" основная рецептура
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 554.43 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 459.46 385.95 254.74 213.98 
3Пудра ванильная99.854.07 4.06 2.26 2.25 
4Вино—  0.86 —   0.48 —   
5Коньяк—  0.86 —   0.48 —   
Итого22.1 77.9 1022.42 796.74 566.86 441.74 
Потери 2.1%16.74 9.28 
Выход22.0 78.0 1000.00 780.00 554.43 432.45 
Потери до упека/уварки, усушки 1.0508%77.9 10.74 8.37 5.96 4.64 
Упек/уварка 0.09%0.94 0.52 
Потери после упека/уварки, усушки 1.0508%78.0 10.73 8.37 5.95 4.64 
№063 Молочно-сахарный сироп основная рецептура
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 308.91 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Молоко цельное свежее мдж 3.2%12.0 340.51 40.86 105.19 12.62 
Итого28.6 71.4 1053.30 752.58 325.38 232.48 
Потери 3.0%22.58 6.98 
Выход27.0 73.0 1000.00 730.00 308.91 225.51 
Потери до упека/уварки, усушки 1.5003%71.4 15.80 11.29 4.88 3.49 
Упек/уварка 2.12%22.03 6.81 
Потери после упека/уварки, усушки 1.5003%73.0 15.47 11.29 4.78 3.49 
Сводная рецептура, k=1.0
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 776.2 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся84.0 254.74 213.98 
2Лимоны свежие10.0 221.77 22.18 
3Сахар-песок99.85220.19 219.86 
4Молоко цельное свежее мдж 3.2%12.0 105.19 12.62 
5Пудра ванильная99.852.26 2.25 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  0.48 —   
7Коньяк—  0.48 —   
Итого805.10 470.89 
Общие потери 3.5%16.26 
Выход58.6 776.20 454.63 
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Да/Неткомпонент/примечаниеДа/Нет
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)Дамолоко цельное свежее мдж 3.2%; масло сливочноенет данных
Орехи и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники

Крем 61 с лимоном (Рецептура №2 (Воскр)) входит в рецептуры:

Торт Лимон [Воскресенск]Рецептура №1

расчеты, формы, документы: