KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Торты → Торты "Мособлхлеб" → Торт Лимон [Воскресенск] → Рецептура №1 → Сводная рецептура

Сводная рецептура: Торт Лимон [Воскресенск]

Рецептура №1
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 243.7 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2№001 Бисквит (основной)75.0 350.00 262.50 85.30 63.97 
3№095 Сироп для промочки50.0 174.08 87.04 42.42 21.21 
4Кокосовая посыпка98.0 55.59 54.48 13.55 13.28 
5№061 Крем "Новый"78.0 33.33 26.00 8.12 6.34 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
7Гель для покрытия фруктов50.0 12.00 6.00 2.92 1.46 
Итого35.6 64.4 1000.00 643.52 243.70 156.82 
Выход35.6 64.4 1000.00 643.52 156.82 
Рецептуры
Крем 61 с лимоном Рецептура №2 (Воскр)
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 85.3 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Лимоны свежие10.0 285.71 28.57 24.37 2.44 
Итого41.4 58.6 1000.00 585.71 85.30 49.96 
Выход41.4 58.6 1000.00 585.71 85.30 49.96 
№061 Крем "Новый" основная рецептура
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 69.05 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 459.46 385.95 31.72 26.65 
3Пудра ванильная99.854.07 4.06 0.28 0.28 
4Вино—  0.86 —   0.059—   
5Коньяк—  0.86 —   0.059—   
Итого22.1 77.9 1022.42 796.74 70.60 55.01 
Потери 2.1%16.74 1.16 
Выход22.0 78.0 1000.00 780.00 69.05 53.86 
Потери до упека/уварки, усушки 1.0508%77.9 10.74 8.37 0.74 0.58 
Упек/уварка 0.09%0.94 0.065
Потери после упека/уварки, усушки 1.0508%78.0 10.73 8.37 0.74 0.58 
№001 Бисквит (основной) основная рецептура
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 85.3 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахар-песок99.85347.11 346.59 29.61 29.56 
3Мука в/с85.5 281.16 240.39 23.98 20.50 
4Крахмал картофельный80.0 69.42 55.54 5.92 4.74 
5Эссенция—  3.47 —   0.30 —   
Итого37.6 62.4 1279.69 798.72 109.15 68.13 
Потери 6.1%48.72 4.16 
Выход25.0 75.0 1000.00 750.00 85.30 63.97 
Потери до упека/уварки, усушки 3.04989%62.4 39.03 24.36 3.33 2.08 
Упек/уварка 16.78%208.18 17.76 
Потери после упека/уварки, усушки 3.04989%75.0 32.48 24.36 2.77 2.08 
№095 Сироп для промочки основная рецептура
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 42.42 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахар-песок99.85513.07 512.30 21.77 21.73 
3Коньяк или вино десертное—  47.95 —   2.03 —   
4Эссенция ромовая—  1.92 —   0.081—   
Итого54.6 45.4 1127.32 512.30 47.82 21.73 
Потери 2.4%12.30 0.52 
Выход50.0 50.0 1000.00 500.00 42.42 21.21 
Потери до упека/уварки, усушки 1.20051%45.4 13.53 6.15 0.57 0.26 
Упек/уварка 9.11%101.49 4.31 
Потери после упека/уварки, усушки 1.20051%50.0 12.30 6.15 0.52 0.26 
№063 Молочно-сахарный сироп основная рецептура
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 38.47 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Молоко цельное свежее мдж 3.2%12.0 340.51 40.86 13.10 1.57 
Итого28.6 71.4 1053.30 752.58 40.52 28.95 
Потери 3.0%22.58 0.87 
Выход27.0 73.0 1000.00 730.00 38.47 28.08 
Потери до упека/уварки, усушки 1.5003%71.4 15.80 11.29 0.61 0.43 
Упек/уварка 2.12%22.03 0.85 
Потери после упека/уварки, усушки 1.5003%73.0 15.47 11.29 0.60 0.43 
Сводная рецептура, k=1.03009
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
по сумме фаз
на 243.7 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.8578.79 78.68 81.17 81.04 
2Меланж27.0 49.35 13.32 50.83 13.72 
3Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 31.72 26.65 32.68 27.45 
4Лимоны свежие10.0 30.46 3.05 31.38 3.14 
5Мука в/с85.5 23.98 20.50 24.70 21.12 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  23.94 —   24.66 —   
7Кокосовая посыпка98.0 13.55 13.28 13.95 13.68 
8Молоко цельное свежее мдж 3.2%12.0 13.10 1.57 13.49 1.62 
9Крахмал картофельный80.0 5.92 4.74 6.10 4.88 
10Гель для покрытия фруктов50.0 2.92 1.46 3.01 1.51 
11За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  2.03 —   2.10 —   
12Эссенция—  0.30 —   0.30 —   
13Пудра ванильная99.850.28 0.28 0.29 0.29 
14Эссенция ромовая—  0.081—   0.084—   
15Вино—  0.059—   0.061—   
16За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  0.059—   0.061—   
Итого276.56 163.53 284.88 168.45 
Суммарные пофазные потери 4.1%6.70 
Прочие потери 2.9%4.92 
Общие потери 6.9%11.62 
Выход64.4 243.70 156.82 243.70 156.82 
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Да/Неткомпонент/примечаниеДа/Нет
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.Дамука в/снет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.Дамеланжнет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)Дамолоко цельное свежее мдж 3.2%; масло сливочноенет данных
Орехи и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники

расчеты, формы, документы: