KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Торты → Торты "Мособлхлеб" → Торт Лимон [Воскресенск] → Рецептура №1 → Сводная рецептура

Сводная рецептура Торт Лимон [Воскресенск]

Рецептура №1
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 156.7 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2№001 Бисквит (основной)75.0 350.00 262.50 54.84 41.13 
3№095 Сироп для промочки50.0 174.08 87.04 27.28 13.64 
4Кокосовая посыпка98.0 55.59 54.48 8.71 8.54 
5№061 Крем "Новый"78.0 33.33 26.00 5.22 4.07 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
7Гель для покрытия фруктов50.0 12.00 6.00 1.88 0.94 
Итого35.6 64.4 1000.00 643.52 156.70 100.84 
Выход35.6 64.4 1000.00 643.52 100.84 
Рецептуры
Крем 61 с лимоном Рецептура №2 (Воскр)
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 54.85 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Лимоны свежие10.0 285.71 28.57 15.67 1.57 
Итого41.4 58.6 1000.00 585.71 54.84 32.12 
Выход41.4 58.6 1000.00 585.71 54.84 32.12 
№061 Крем "Новый" основная рецептура
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 44.4 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 459.46 385.95 20.40 17.14 
3Пудра ванильная99.854.07 4.06 0.18 0.18 
4Вино—  0.86 —   0.038—   
5Коньяк—  0.86 —   0.038—   
Итого22.1 77.9 1022.42 796.74 45.39 35.37 
Потери 2.1%16.74 0.74 
Выход22.0 78.0 1000.00 780.00 44.40 34.63 
Потери до упека/уварки, усушки 1.0508%77.9 10.74 8.37 0.48 0.37 
Упек/уварка 0.09%0.94 0.042
Потери после упека/уварки, усушки 1.0508%78.0 10.73 8.37 0.48 0.37 
№001 Бисквит (основной) основная рецептура
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 54.85 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахар-песок99.85347.11 346.59 19.04 19.01 
3Мука в/с85.5 281.16 240.39 15.42 13.18 
4Крахмал картофельный80.0 69.42 55.54 3.81 3.05 
5Эссенция—  3.47 —   0.19 —   
Итого37.6 62.4 1279.69 798.72 70.18 43.81 
Потери 6.1%48.72 2.67 
Выход25.0 75.0 1000.00 750.00 54.84 41.13 
Потери до упека/уварки, усушки 3.04989%62.4 39.03 24.36 2.14 1.34 
Упек/уварка 16.78%208.18 11.42 
Потери после упека/уварки, усушки 3.04989%75.0 32.48 24.36 1.78 1.34 
№095 Сироп для промочки основная рецептура
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 27.28 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахар-песок99.85513.07 512.30 14.00 13.97 
3Коньяк или вино десертное—  47.95 —   1.31 —   
4Эссенция ромовая—  1.92 —   0.052—   
Итого54.6 45.4 1127.32 512.30 30.75 13.97 
Потери 2.4%12.30 0.34 
Выход50.0 50.0 1000.00 500.00 27.28 13.64 
Потери до упека/уварки, усушки 1.20051%45.4 13.53 6.15 0.37 0.17 
Упек/уварка 9.11%101.49 2.77 
Потери после упека/уварки, усушки 1.20051%50.0 12.30 6.15 0.34 0.17 
№063 Молочно-сахарный сироп основная рецептура
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 24.74 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Молоко цельное свежее мдж 3.2%12.0 340.51 40.86 8.42 1.01 
Итого28.6 71.4 1053.30 752.58 26.06 18.62 
Потери 3.0%22.58 0.56 
Выход27.0 73.0 1000.00 730.00 24.74 18.06 
Потери до упека/уварки, усушки 1.5003%71.4 15.80 11.29 0.39 0.28 
Упек/уварка 2.12%22.03 0.54 
Потери после упека/уварки, усушки 1.5003%73.0 15.47 11.29 0.38 0.28 
Сводная рецептура, k=1.03009
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
по сумме фаз
на 156.7 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.8550.67 50.59 52.19 52.11 
2Меланж27.0 31.73 8.57 32.68 8.82 
3Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 20.40 17.14 21.01 17.65 
4Лимоны свежие10.0 19.59 1.96 20.18 2.02 
5Мука в/с85.5 15.42 13.18 15.88 13.58 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  15.40 —   15.86 —   
7Кокосовая посыпка98.0 8.71 8.54 8.97 8.79 
8Молоко цельное свежее мдж 3.2%12.0 8.42 1.01 8.68 1.04 
9Крахмал картофельный80.0 3.81 3.05 3.92 3.14 
10Гель для покрытия фруктов50.0 1.88 0.94 1.94 0.97 
11За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  1.31 —   1.35 —   
12Эссенция—  0.19 —   0.20 —   
13Пудра ванильная99.850.18 0.18 0.19 0.19 
14Эссенция ромовая—  0.052—   0.054—   
15Вино—  0.038—   0.039—   
16За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  0.038—   0.039—   
Итого177.83 105.15 183.18 108.31 
Суммарные пофазные потери 4.1%4.31 
Прочие потери 2.9%3.16 
Общие потери 6.9%7.47 
Выход64.4 156.70 100.84 156.70 100.84 
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники
Перезвоните мне, я хочу рассчитать свою рецептуру.

расчеты, формы, документы: