1) Зарегистрироваться;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Рецептура для домашнего приготовления Торт Лимон [Воскресенск] Рецептура №1
Описание: Характеристика полуфабриката. Однородная пышная масса с гладкой глянцевой поверхности, хорошо сохраняющая форму.
Инструкция по приготовлению: Зачищенное и нарезанное на куски сливочное масло взбивают. Затем постепенно, в несколько приемов, добавляют охлажденный молочно-сахарный сироп. В конце взбивания добавляют ванильную пудру, коньяк, вино. Продолжительность взбивания 20–30 мин.
Описание: Характеристика полуфабриката. Форма прямоугольная, круглая или овальная. Толщина бисквита 30–40 мм. Верхняя корочка гладкая, тонкая, светло-коричневого цвета. Мякиш пористый, эластичный, жёлтого цвета.
Инструкция по приготовлению:
Приготовление теста. Меланж с сахаром-песком без подогрева или (для ускорения взбивания) с предварительным подогревом до 30 ℃ взбивают во взбивальной машине вначале при малом, затем при большом числе оборотов в течение 30–40 мин до увеличения объема в 2,5–3 раза. Перед окончанием взбивания добавляют муку, смешанную с картофельным крахмалом, эссенцию и перемешивают не более 15 секунд. Муку следует вводить в 2–3 приема.
Готовое тесто должно быть пышным, хорошо насыщенным воздухом, равномерно перемешанным, без комочков и иметь кремовый цвет. Влажность теста 36–38 %.
Формование. Бисквитное тесто немедленно разливают в противни или формы, которые предварительно смазывают жиром или застилает бумагой. Противни и формы заполняют на 3/4 высоты, чтобы тесто при подъеме не перевалилось через борта.
Выпечка. Продолжительность выпечки 50–55 мин при температуре 195–200 ℃ или 40–45 мин при температуре 205–225 ℃. Выпеченный бисквит охлаждают в течение 20–30 мин, вынимают из противней или форм и выстаивают 8–10 ч при температуре 15–20 ℃ . После этого бумагу снимают, бисквит зачищают.
Описание: Характеристика полуфабриката. Прозрачный вязкий сироп с запахом эссенции, вина или коньяка.
Инструкция по приготовлению: Сахар-песок и воду в соотношении 1:1,1 кипятят при постоянном помешивании, снимая появляющуюся во время кипения пену. Сироп уваривают до плотности 1,22–1,25 (сироп средний), охлаждают до 20 ℃, процеживают и добавляют ромовую эссенцию и коньяк или десертное вино.
Инструкция по приготовлению: В котел вливают молоко, добавляют сахар-песок. Смесь тщательно перемешивают и уваривают в течение 3–5 мин до температуры 104–105 ℃ (проба на тонкую нитку). Молочно-сахарный сироп процеживают через сито с размером ячеек 1,5 мм и охлаждают.
Наименование сырья | Расход сырья | Расход сырья | Расход сырья | Расход сырья |
---|---|---|---|---|
Зарегистрироваться | 39.53 | 164.96 | 81.80 | 206.39 |
Меланж | 24.76 | 103.31 | 51.23 | 129.26 |
Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое] | 15.92 | 66.42 | 32.93 | 83.10 |
Лимоны свежие | 15.28 | 63.78 | 31.62 | 79.79 |
Мука в/с | 12.03 | 50.21 | 24.90 | 62.82 |
Зарегистрироваться | 12.01 | 50.13 | 24.86 | 62.72 |
Кокосовая посыпка | 6.80 | 28.36 | 14.06 | 35.49 |
Молоко цельное свежее мдж 3.2% | 6.57 | 27.43 | 13.60 | 34.31 |
Крахмал картофельный | 2.97 | 12.40 | 6.15 | 15.51 |
Гель для покрытия фруктов | 1.47 | 6.12 | 3.04 | 7.66 |
Зарегистрироваться | 1.02 | 4.26 | 2.11 | 5.33 |
Эссенция | 0.15 | 0.62 | 0.31 | 0.78 |
Пудра ванильная | 0.14 | 0.59 | 0.29 | 0.74 |
Эссенция ромовая | 0.041 | 0.17 | 0.085 | 0.21 |
Вино | 0.030 | 0.12 | 0.062 | 0.16 |
Зарегистрироваться | 0.030 | 0.12 | 0.062 | 0.16 |
Итого | 138.76 | 578.99 | 287.10 | 724.41 |
Выход | 118.70 | 495.30 | 245.60 | 619.70 |
- Сводная рецептура Торт Лимон [Воскресенск]
- Технологическая карта Торт Лимон [Воскресенск]
- Энергетическая ценность Торт Лимон [Воскресенск]
- Массовая доля сахара и жира Торт Лимон [Воскресенск]
- Пищевая ценность Торт Лимон [Воскресенск]
- Конструктор ганаша Торт Лимон [Воскресенск]
- Стоимость сырья для Торт Лимон [Воскресенск]
- Рецептура для домашнего приготовления Торт Лимон [Воскресенск]
- Технологическая инструкция Торт Лимон [Воскресенск]
- Рецептура Торт Лимон [Воскресенск]
- Технико-технологическая карта Торт Лимон [Воскресенск]