KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Торты → Торты "Мособлхлеб" → Торт Лимон [Воскресенск] → Рецептура №1 → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: Торт Лимон [Воскресенск] Рецептура №1

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 322 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85107.24 107.08 —   —   99.75 106.97 
Меланж27.0 67.16 18.13 11.9888.05 0.73 0.49 
Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 43.18 36.27 82.50 35.62 —/0.80 —/0.35 
Лимоны свежие10.0 41.46 4.15 0.0800.0302.46 1.02 
Мука в/с85.5 32.64 27.91 1.09 0.36 1.59 0.52 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  32.59 —   —   —   —   —   
Кокосовая посыпка98.0 18.44 18.07 64.53 11.90 7.35 1.36 
Молоко цельное свежее мдж 3.2%12.0 17.83 2.14 3.20 0.57 —/4.70 —/0.84 
Крахмал картофельный80.0 8.06 6.45 —   —   0.90 0.070
Гель для покрытия фруктов50.0 3.98 1.99 —   —   —   —   
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  2.77 —   —   —   —   —   
Эссенция—  0.40 —   —   —   —   —   
Пудра ванильная99.850.38 0.38 —   —   99.80 0.38 
Эссенция ромовая—  0.11 —   —   —   —   —   
Вино—  0.081—   —   —   20.00 0.020
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  0.081—   —   —   —   —   
Итого222.57 17.56 56.53 34.66 111.60 
Выход в готовом изделии64.4 207.21 16.3  52.63 32.3  103.90 
Массовая доля по сухим веществам207.21 25.4  52.63 50.1  103.90 
На водную фазу47.5  
Рецептуры

расчеты, формы, документы: