KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения полной версии расчета пищевой ценности необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Мармелад желейный → Рецептура №3 (Кол) → Конструктор ганаша

Конструктор ганаша: Мармелад желейный

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 606.6 г
незавернутой
продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85455.57 454.89 
вода—  86.94 —   
Патока крахмальная78.0 58.57 45.68 
Агар (E406)85.0 8.85 7.52 
Лимонная кислота (E330)98.0 5.40 5.30 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся12.0 3.02 0.36 
Эссенция—  0.56 —   
Краситель—  0.067—   
Итого513.76 
Выход в готовом изделии83.0 606.60 503.48 
подбор рецептуры ганаша
Наименование показателейВаша рецептураИдеальная рецептура темный шоколад в рамкеРе­ко­мен­да­ци­и
основные критерии оценки
всего воды, %17.020 максимум
общий сахар, %469.925-30 минимум
масло какао, %0.010-33 (зависит от формата)
расширенные критерии оценки
сухой обезжиренный остаток какао, %0.010-16 максимум
молочный жир, %0.015 максимум
общий жир, %0.225-40
сухой обезжиренный молочный остаток, %0.0
белки, %0.5
спирт, %0.0
Рецептуры

Мармелад желейный (Рецептура №3 (Кол)) входит в рецептуры:

Торт Роща [Коломна]Рецептура №1

расчеты, формы, документы: