KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Мармелад желейный → Рецептура №3 (Кол) → Сводная рецептура

Сводная рецептура: Мармелад желейный

Мармелад желейный Рецептура №3 (Кол)
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 955.1 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2вода—  143.32 —   136.89 —   
3Патока крахмальная78.0 96.55 75.31 92.21 71.93 
4Агар (E406)85.0 14.59 12.40 13.93 11.84 
5Лимонная кислота (E330)98.0 8.91 8.73 8.51 8.34 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
7Эссенция—  0.92 —   0.88 —   
8Краситель—  0.11 —   0.11 —   
Итого17.0 83.0 1020.41 846.94 974.60 808.92 
Потери 2.0%16.94 16.18 
Выход17.0 83.0 1000.00 830.00 792.73 
Потери до упека/уварки, усушки 1.00026%83.0 10.21 8.47 9.75 8.09 
Потери после упека/уварки, усушки 1.00026%83.0 10.21 8.47 9.75 8.09 
Рецептуры
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Да/Неткомпонент/примечаниеДа/Нет
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.Дабелок яичный сыройнет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)нет данныхнет данных
Орехи и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники

Мармелад желейный (Рецептура №3 (Кол)) входит в рецептуры:

Торт Роща [Коломна]Рецептура №1

расчеты, формы, документы: