KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК

Сводная рецептура Мармелад желейный

Мармелад желейный Рецептура №3 (Кол)
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 810.4 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2вода—  143.32 —   116.15 —   
3Патока крахмальная78.0 96.55 75.31 78.24 61.03 
4Агар (E406)85.0 14.59 12.40 11.82 10.05 
5Лимонная кислота (E330)98.0 8.91 8.73 7.22 7.08 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
7Эссенция—  0.92 —   0.75 —   
8Краситель—  0.11 —   0.089—   
Итого17.0 83.0 1020.41 846.94 826.94 686.36 
Потери 2.0%16.94 13.73 
Выход17.0 83.0 1000.00 830.00 672.63 
Потери до упека/уварки, усушки 1.00026%83.0 10.21 8.47 8.27 6.87 
Потери после упека/уварки, усушки 1.00026%83.0 10.21 8.47 8.27 6.87