KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Крем сливочный (Серпухов) → Рецептура №2 → Сводная рецептура

Сводная рецептура Крем сливочный (Серпухов)

Крем сливочный (Серпухов) Рецептура №2
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 459.8 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Молоко цельное свежее мдж 3.2%12.0 257.32 30.88 118.32 14.20 
3Сахар-песок99.85257.32 256.93 118.32 118.14 
4Крахмал картофельный80.0 36.78 29.42 16.91 13.53 
5Коньяк или вино десертное—  29.40 —   13.52 —   
Итого30.6 69.4 1169.14 811.43 537.57 373.09 
Потери 12.5%101.43 46.64 
Выход29.0 71.0 1000.00 710.00 326.46 
Потери до упека/уварки, усушки 6.24982%69.4 73.07 50.71 33.60 23.32 
Упек/уварка 2.25%24.64 11.33 
Потери после упека/уварки, усушки 6.24982%71.0 71.43 50.71 32.84 23.32 
Рецептуры
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники
Перезвоните мне, я хочу рассчитать свою рецептуру.

расчеты, формы, документы: