KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Крем сливочный (Серпухов) → Рецептура №2 → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: Крем сливочный (Серпухов) Рецептура №2

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 983.1 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся84.0 578.38 485.84 82.50 477.16 —/0.80 —/4.63 
Молоко цельное свежее мдж 3.2%12.0 252.97 30.36 3.20 8.10 —/4.70 —/11.89 
Сахар-песок99.85252.97 252.59 —   —   99.75 252.34 
Крахмал картофельный80.0 36.16 28.93 —   —   0.90 0.33 
Коньяк или вино десертное—  28.90 —   —   —   —   —   
Итого797.71 49.36 485.26 26.79 263.41 
Выход в готовом изделии71.0 698.00 43.2  424.60 23.4  230.48 
Массовая доля по сухим веществам698.00 60.8  424.60 33.0  230.48 
На водную фазу44.7  
Рецептуры

Крем сливочный (Серпухов) (Рецептура №2) входит в рецептуры:

Торт Рыжик [Серпухов]Рецептура №3

расчеты, формы, документы: