KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Торты → Торты "Мособлхлеб" → Торт Рыжик [Серпухов] → Рецептура №3 → Сводная рецептура

Сводная рецептура: Торт Рыжик [Серпухов]

Рецептура №3
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 103.5 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Крем сливочный (Серпухов)71.0 375.00 266.25 38.81 27.56 
3Крошка полуфабриката медового92.0 65.00 59.80 6.73 6.19 
Итого15.9 84.1 1000.00 841.25 103.50 87.07 
Выход15.9 84.1 1000.00 841.25 87.07 
Рецептуры
Крошка полуфабриката медового Рецептура №1 (Люб)
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 6.73 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
Итого8.0 92.0 1000.00 920.00 6.73 6.19 
Выход8.0 92.0 1000.00 920.00 6.73 6.19 
Полуфабрикат медовый Рецептура №1 (Серп,Люберцы)
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 64.69 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахар-песок99.85246.00 245.63 15.91 15.89 
3Маргарин84.0 100.00 84.00 6.47 5.43 
4Яйца куриные [яйцо куриное]27.0 95.00 25.65 6.15 1.66 
5Мед натуральный78.0 50.00 39.00 3.23 2.52 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
7Патока крахмальная78.0 40.00 31.20 2.59 2.02 
8Сода пищевая (E500(ii))50.0 7.00 3.50 0.45 0.23 
Итого17.3 82.7 1124.00 930.01 72.71 60.16 
Потери 1.1%10.01 0.65 
Выход8.0 92.0 1000.00 920.00 64.69 59.51 
Потери до упека/уварки, усушки 0.53822%82.7 6.05 5.01 0.39 0.32 
Упек/уварка 10.06%112.51 7.28 
Потери после упека/уварки, усушки 0.53822%92.0 5.44 5.01 0.35 0.32 
Крем сливочный (Серпухов) Рецептура №2
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 38.81 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Молоко цельное свежее мдж 3.2%12.0 257.32 30.88 9.99 1.20 
3Сахар-песок99.85257.32 256.93 9.99 9.97 
4Крахмал картофельный80.0 36.78 29.42 1.43 1.14 
5Коньяк или вино десертное—  29.40 —   1.14 —   
Итого30.6 69.4 1169.14 811.43 45.38 31.49 
Потери 12.5%101.43 3.94 
Выход29.0 71.0 1000.00 710.00 38.81 27.56 
Потери до упека/уварки, усушки 6.24982%69.4 73.07 50.71 2.84 1.97 
Упек/уварка 2.25%24.64 0.96 
Потери после упека/уварки, усушки 6.24982%71.0 71.43 50.71 2.77 1.97 
Сводная рецептура, k=1.021488
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
по сумме фаз
на 103.5 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся85.5 37.91 32.41 38.72 33.11 
2Сахар-песок99.8525.90 25.86 26.46 26.42 
3Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 22.83 19.18 23.32 19.59 
4Молоко цельное свежее мдж 3.2%12.0 9.99 1.20 10.20 1.22 
5Маргарин84.0 6.47 5.43 6.61 5.55 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся27.0 6.15 1.66 6.28 1.69 
7Мед натуральный78.0 3.23 2.52 3.30 2.58 
8Патока крахмальная78.0 2.59 2.02 2.64 2.06 
9Крахмал картофельный80.0 1.43 1.14 1.46 1.17 
10Коньяк или вино десертное—  1.14 —   1.17 —   
11За­ре­ги­стри­ро­вать­ся50.0 0.45 0.23 0.46 0.23 
Итого118.09 91.65 120.62 93.62 
Суммарные пофазные потери 5.0%4.58 
Прочие потери 2.1%1.97 
Общие потери 7.0%6.55 
Выход84.1 103.50 87.07 103.50 87.07 
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Да/Неткомпонент/примечаниеДа/Нет
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.Дамука в/снет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.Даяйца куриныенет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)Дамолоко цельное свежее мдж 3.2%; масло сливочноенет данных
Орехи и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники

расчеты, формы, документы: