KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Торты → Торты "Мособлхлеб" → Торт Рыжик [Серпухов] → Рецептура №3 → Сводная рецептура

Сводная рецептура Торт Рыжик [Серпухов]

Рецептура №3
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 498.2 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Крем сливочный (Серпухов)71.0 375.00 266.25 186.82 132.65 
3Крошка полуфабриката медового92.0 65.00 59.80 32.38 29.79 
Итого15.9 84.1 1000.00 841.25 498.20 419.11 
Выход15.9 84.1 1000.00 841.25 419.11 
Рецептуры
Крошка полуфабриката медового Рецептура №1 (Люб)
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 32.38 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
Итого8.0 92.0 1000.00 920.00 32.38 29.79 
Выход8.0 92.0 1000.00 920.00 32.38 29.79 
Полуфабрикат медовый Рецептура №1 (Серп,Люберцы)
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 311.38 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахар-песок99.85246.00 245.63 76.60 76.48 
3Маргарин84.0 100.00 84.00 31.14 26.16 
4Яйца куриные [яйцо куриное]27.0 95.00 25.65 29.58 7.99 
5Мед натуральный78.0 50.00 39.00 15.57 12.14 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
7Патока крахмальная78.0 40.00 31.20 12.46 9.71 
8Сода пищевая (E500(ii))50.0 7.00 3.50 2.18 1.09 
Итого17.3 82.7 1124.00 930.01 349.99 289.58 
Потери 1.1%10.01 3.12 
Выход8.0 92.0 1000.00 920.00 311.38 286.46 
Потери до упека/уварки, усушки 0.53822%82.7 6.05 5.01 1.88 1.56 
Упек/уварка 10.06%112.51 35.03 
Потери после упека/уварки, усушки 0.53822%92.0 5.44 5.01 1.69 1.56 
Крем сливочный (Серпухов) Рецептура №2
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 186.83 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Молоко цельное свежее мдж 3.2%12.0 257.32 30.88 48.07 5.77 
3Сахар-песок99.85257.32 256.93 48.07 48.00 
4Крахмал картофельный80.0 36.78 29.42 6.87 5.50 
5Коньяк или вино десертное—  29.40 —   5.49 —   
Итого30.6 69.4 1169.14 811.43 218.42 151.59 
Потери 12.5%101.43 18.95 
Выход29.0 71.0 1000.00 710.00 186.82 132.65 
Потери до упека/уварки, усушки 6.24982%69.4 73.07 50.71 13.65 9.47 
Упек/уварка 2.25%24.64 4.60 
Потери после упека/уварки, усушки 6.24982%71.0 71.43 50.71 13.34 9.47 
Сводная рецептура, k=1.021488
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
по сумме фаз
на 498.2 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся85.5 182.47 156.01 186.39 159.36 
2Сахар-песок99.85124.67 124.49 127.35 127.16 
3Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 109.91 92.33 112.27 94.31 
4Молоко цельное свежее мдж 3.2%12.0 48.07 5.77 49.11 5.89 
5Маргарин84.0 31.14 26.16 31.81 26.72 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся27.0 29.58 7.99 30.22 8.16 
7Мед натуральный78.0 15.57 12.14 15.90 12.40 
8Патока крахмальная78.0 12.46 9.71 12.72 9.92 
9Крахмал картофельный80.0 6.87 5.50 7.02 5.62 
10Коньяк или вино десертное—  5.49 —   5.61 —   
11За­ре­ги­стри­ро­вать­ся50.0 2.18 1.09 2.23 1.11 
Итого568.41 441.18 580.62 450.66 
Суммарные пофазные потери 5.0%22.07 
Прочие потери 2.1%9.48 
Общие потери 7.0%31.55 
Выход84.1 498.20 419.11 498.20 419.11 
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники
Перезвоните мне, я хочу рассчитать свою рецептуру.

расчеты, формы, документы: