KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Торты → Торты "Мособлхлеб" → Торт Рыжик [Серпухов] → Рецептура №3 → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: Торт Рыжик [Серпухов] Рецептура №3

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 471.7 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся85.5 176.47 150.88 1.09 1.92 1.59 2.81 
Сахар-песок99.85120.58 120.40 —   —   99.75 120.28 
Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 106.30 89.29 82.50 87.70 —/0.80 —/0.85 
Молоко цельное свежее мдж 3.2%12.0 46.49 5.58 3.20 1.49 —/4.70 —/2.19 
Маргарин84.0 30.11 25.30 82.20 24.75 1.00 0.30 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся27.0 28.61 7.72 11.99 3.43 0.73 0.21 
Мед натуральный78.0 15.06 11.74 —   —   77.27 11.64 
Патока крахмальная78.0 12.05 9.40 0.30 0.04042.75 5.15 
Крахмал картофельный80.0 6.65 5.32 —   —   0.90 0.060
Коньяк или вино десертное—  5.31 —   —   —   —   —   
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся50.0 2.11 1.05 —   —   —   —   
Итого426.69 25.30 119.33 30.20 142.43 
Выход в готовом изделии84.1 396.82 23.5  110.98 28.1  132.46 
Массовая доля по сухим веществам396.82 28.0  110.98 33.4  132.46 
На водную фазу63.9  
Рецептуры

расчеты, формы, документы: