Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) Зарегистрироваться;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК

Все группы → Все изделия → Торты → Торты "Мособлхлеб" → Торт Рыжик [Серпухов] → Рецептура №3 → Технологическая карта

Технологическая карта Торт Рыжик [Серпухов]

Наименование сырья и полуфабрикатов	Массовая доля сухих веществ, %	Расход сырья на полуфабрикаты, г			Расход сырья на 0.6711 кг готовой продукции, г
Наименование сырья и полуфабрикатов	Массовая доля сухих веществ, %	Полуфабрикат медовый	Крем сливочный (Серпухов)	Крошка полуфабриката медового	в натуре	в сухих веществах
Зарегистрироваться	85.5	231.4	—	—	231.4	197.8
Сахар-песок	99.85	105.4	66.1	—	171.5	171.3
Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]	84.0	—	151.2	—	151.2	127.0
Молоко цельное свежее мдж 3.2%	12.0	—	66.1	—	66.1	7.9
Маргарин	84.0	42.8	—	—	42.8	36.0
Зарегистрироваться	27.0	40.7	—	—	40.7	11.0
Мед натуральный	78.0	21.4	—	—	21.4	16.7
Мука в/с (на подпыл)	85.5	19.7	—	—	19.7	16.9
Патока крахмальная	78.0	17.1	—	—	17.1	13.4
Крахмал картофельный	80.0	—	9.5	—	9.5	7.6
Зарегистрироваться	—	—	7.6	—	7.6	—
Сода пищевая (E500(ii))	50.0	3.0	—	—	3.0	1.5
Итого сырья на полуфабрикаты		481.5	300.5	—	782.0	607.1
Зарегистрироваться	92.0	—	—	44.6	—	—
Итого сырья и полуфабриката		481.5	300.5	44.6	—	—
Выход полуфабрикатов		428.5	257.1	44.6	—	—
Выход полуфабрикатов в готовой продукции		375.8	251.7	43.6	—	—
Выход готовой продукции	84.1					564.6
Влажность	15.9%	8.0 ±2.0%	29.0%	8.0 ±2.0%	—	—

граммыкилограммы

Рецептуры

Описание технологического процесса.

Технологический процесс производства состоит из следующих стадий:

Подготовка сырья к производству.
Приготовление - Крем сливочный (Серпухов)
Приготовление - Полуфабрикат медовый
Приготовление - Крошка полуфабриката медового
Приготовление - Торт Рыжик [Серпухов]
Упаковка, маркировка, хранение и транспортирование.

Подготовка сырья к производству.

Подготовка сырья к производству должна осуществляться согласно соответствующему разделу сборника 'Технологические инструкции по производству мучных кондитерских изделий' (АгроНИИТЭИПП, М., 1992 г.), СП 2.3.6.1079-01 'Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья' и действующей 'Инструкции по предупреждению попадания посторонних предметов в продукцию на предприятиях кондитерской отрасли и в кооперативах'.