KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения полной версии расчета пищевой ценности необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Крем сливочный (Серпухов) → Рецептура №2 → Конструктор ганаша

Конструктор ганаша: Крем сливочный (Серпухов)

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 793.5 г
незавернутой
продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся84.0 466.83 392.14 
Молоко цельное свежее мдж 3.2%12.0 204.18 24.50 
Сахар-песок99.85204.18 203.88 
Крахмал картофельный80.0 29.18 23.35 
Коньяк или вино десертное—  23.33 —   
Итого643.87 
Выход в готовом изделии71.0 793.50 563.38 
подбор рецептуры ганаша
Наименование показателейВаша рецептураИдеальная рецептура темный шоколад в рамкеРе­ко­мен­да­ци­и
основные критерии оценки
всего воды, %29.020 максимум
общий сахар, %190.125-30 минимум
масло какао, %0.010-33 (зависит от формата)
расширенные критерии оценки
сухой обезжиренный остаток какао, %0.010-16 максимум
молочный жир, %342.715 максимум
общий жир, %34325-40
сухой обезжиренный молочный остаток, %21.8
белки, %7.5
спирт, %2.9
Рецептуры

Крем сливочный (Серпухов) (Рецептура №2) входит в рецептуры:

Торт Рыжик [Серпухов]Рецептура №3

расчеты, формы, документы: