Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) Зарегистрироваться;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК

Все группы → Все изделия → Печенье → Сдобное печенье → №174 печенье "Ракушки" → печенье → Сводная рецептура

Сводная рецептура печенье

печенье
#	Наименование сырья и полуфабрикатов	Массовая доля сухих веществ, %	Расход сырья
			на 1 т фазы		на 460 кг фазы
			в натуре	в сухих веществах	в натуре	в сухих веществах
1	Зарегистрироваться
2	Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]	84.0	336.27	282.47	154.68	129.93
3	Сахарная пудра	99.85	190.56	190.27	87.66	87.53
4	Меланж	27.0	168.11	45.39	77.33	20.88
5	Эссенция	—	2.80	—	1.29	—
6	Зарегистрироваться
	Итого	20.8 79.2	1259.34	997.90	579.30	459.03
	Потери 4.8%			47.90		22.03
	Выход	5.0 95.0	1000.00	950.00		437.00
	Потери до упека/уварки, усушки 2.4%	79.2	30.22	23.95	13.90	11.02
	Упек/уварка 16.59%		203.90		93.80
	Потери после упека/уварки, усушки 2.4%	95.0	25.21	23.95	11.60	11.02