KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Печенье → Сдобное печенье → №174 печенье "Ракушки" → печенье → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: №174 печенье "Ракушки" печенье

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 726.4 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся85.5 407.13 348.10 1.09 4.44 1.59 6.47 
Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 244.27 205.18 82.50 201.52 —/0.80 —/1.95 
Сахарная пудра99.85138.42 138.21 —   —   99.80 138.14 
Меланж27.0 122.11 32.97 11.98814.64 0.73 0.89 
Эссенция—  2.03 —   —   —   —   —   
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся50.0 0.81 0.41 —   —   —   —   
Итого724.87 30.37 220.60 20.21 146.77 
Выход в готовом изделии95.0 690.08 28.9  210.01 19.2  139.73 
Массовая доля по сухим веществам690.08 30.4  210.01 20.2  139.73 
На водную фазу79.3  
Рецептуры

№174 печенье "Ракушки" (печенье) входит в рецептуры:

№174 печенье "Ракушки"№174

Рецептура на №174 печенье "Ракушки" (печенье) содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: