KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Печенье → Сдобное печенье → №174 печенье "Ракушки" → №174 → Сводная рецептура

Сводная рецептура: №174 печенье "Ракушки"

№174
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 45 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Начинка фруктовая74.0 133.01 98.43 5.99 4.43 
3Сахарная пудра99.8559.12 59.03 2.66 2.66 
Итого7.5 92.5 1005.03 929.71 45.23 41.84 
Потери 0.5%4.65 0.21 
Выход7.5 92.5 1000.00 925.06 41.63 
Потери до упека/уварки, усушки 0.25%92.5 2.51 2.32 0.11 0.10 
Потери после упека/уварки, усушки 0.25%92.5 2.51 2.32 0.11 0.10 
Рецептуры
печенье
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 36.58 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 336.27 282.47 12.30 10.33 
3Сахарная пудра99.85190.56 190.27 6.97 6.96 
4Меланж27.0 168.11 45.39 6.15 1.66 
5Эссенция—  2.80 —   0.10 —   
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
Итого20.8 79.2 1259.34 997.90 46.07 36.50 
Потери 4.8%47.90 1.75 
Выход5.0 95.0 1000.00 950.00 36.58 34.75 
Потери до упека/уварки, усушки 2.4%79.2 30.22 23.95 1.11 0.88 
Упек/уварка 16.59%203.90 7.46 
Потери после упека/уварки, усушки 2.4%95.0 25.21 23.95 0.92 0.88 
Сводная рецептура, k=1.003155
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
по сумме фаз
на 45 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся85.5 20.50 17.53 20.57 17.58 
2Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 12.30 10.33 12.34 10.37 
3Сахарная пудра99.859.63 9.62 9.66 9.65 
4Меланж27.0 6.15 1.66 6.17 1.67 
5Начинка фруктовая74.0 5.99 4.43 6.00 4.44 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  0.10 —   0.10 —   
7Сода пищевая (E500(ii))50.0 0.0410.0200.0410.021
Итого54.71 43.59 54.89 43.73 
Суммарные пофазные потери 4.5%1.96 
Прочие потери 0.31%0.14 
Общие потери 4.8%2.10 
Выход92.5 45.00 41.63 45.00 41.63 
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Да/Неткомпонент/примечаниеДа/Нет
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.Дамука в/снет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.Дамеланжнет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)Дамасло сливочноенет данных
Орехи и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники

Рецептура на №174 печенье "Ракушки" содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: