KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Печенье → Сдобное печенье → №174 печенье "Ракушки" → №174 → Сводная рецептура

Сводная рецептура №174 печенье "Ракушки"

№174
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 880.3 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Начинка фруктовая74.0 133.01 98.43 117.09 86.65 
3Сахарная пудра99.8559.12 59.03 52.04 51.97 
Итого7.5 92.5 1005.03 929.71 884.72 818.42 
Потери 0.5%4.65 4.09 
Выход7.5 92.5 1000.00 925.06 814.33 
Потери до упека/уварки, усушки 0.25%92.5 2.51 2.32 2.21 2.05 
Потери после упека/уварки, усушки 0.25%92.5 2.51 2.32 2.21 2.05 
Рецептуры
печенье
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 715.59 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 336.27 282.47 240.63 202.13 
3Сахарная пудра99.85190.56 190.27 136.36 136.16 
4Меланж27.0 168.11 45.39 120.30 32.48 
5Эссенция—  2.80 —   2.00 —   
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
Итого20.8 79.2 1259.34 997.90 901.17 714.09 
Потери 4.8%47.90 34.28 
Выход5.0 95.0 1000.00 950.00 715.59 679.81 
Потери до упека/уварки, усушки 2.4%79.2 30.22 23.95 21.63 17.14 
Упек/уварка 16.59%203.90 145.91 
Потери после упека/уварки, усушки 2.4%95.0 25.21 23.95 18.04 17.14 
Сводная рецептура, k=1.003155
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
по сумме фаз
на 880.3 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся85.5 401.07 342.92 402.34 344.00 
2Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 240.63 202.13 241.39 202.77 
3Сахарная пудра99.85188.41 188.12 189.00 188.72 
4Меланж27.0 120.30 32.48 120.68 32.58 
5Начинка фруктовая74.0 117.09 86.65 117.46 86.92 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  2.00 —   2.01 —   
7Сода пищевая (E500(ii))50.0 0.80 0.40 0.80 0.40 
Итого1070.30 852.70 1073.68 855.39 
Суммарные пофазные потери 4.5%38.37 
Прочие потери 0.31%2.69 
Общие потери 4.8%41.06 
Выход92.5 880.30 814.33 880.30 814.33 
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники
Перезвоните мне, я хочу рассчитать свою рецептуру.

Рецептура на №174 печенье "Ракушки" содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: