KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Печенье → Сдобное печенье → №174 печенье "Ракушки" → №174 → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: №174 печенье "Ракушки" №174

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 487.9 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся85.5 222.99 190.66 1.09 2.43 1.59 3.55 
Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 133.79 112.38 82.50 110.38 —/0.80 —/1.07 
Сахарная пудра99.85104.75 104.60 —   —   99.80 104.54 
Меланж27.0 66.88 18.06 11.9888.02 0.73 0.49 
Начинка фруктовая74.0 65.10 48.17 —   —   71.50 46.55 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  1.11 —   —   —   —   —   
Сода пищевая (E500(ii))50.0 0.45 0.22 —   —   —   —   
Итого474.09 24.77 120.83 31.94 155.83 
Выход в готовом изделии92.5 451.34 23.6  115.03 30.4  148.35 
Массовая доля по сухим веществам451.34 25.5  115.03 32.9  148.35 
На водную фазу80.2  
Рецептуры

Рецептура на №174 печенье "Ракушки" содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: