KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения полной версии расчета пищевой ценности необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все полуфабрикаты → Выпеченные полуфабрикаты → Песочные полуфабрикаты → Полуфабрикат песочный → Рецептура Ногинск → Конструктор ганаша

Конструктор ганаша: Полуфабрикат песочный

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 831.7 г
незавернутой
продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся85.5 526.53 450.19 
Маргарин84.0 247.03 207.51 
Сахар-песок99.85123.44 123.26 
Меланж27.0 87.26 23.56 
Аммоний углекислый (E503(i))—  2.11 —   
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  1.75 —   
Соль96.5 0.73 0.71 
Сода пищевая (E500(ii))50.0 0.70 0.35 
Итого805.56 
Выход в готовом изделии95.0 831.70 790.12 
подбор рецептуры ганаша
Наименование показателейВаша рецептураИдеальная рецептура темный шоколад в рамкеРе­ко­мен­да­ци­и
основные критерии оценки
всего воды, %5.020 максимум
общий сахар, %132.025-30 минимум
масло какао, %0.010-33 (зависит от формата)
расширенные критерии оценки
сухой обезжиренный остаток какао, %0.010-16 максимум
молочный жир, %0.015 максимум
общий жир, %21525-40
сухой обезжиренный молочный остаток, %0.0
белки, %65
спирт, %0.0
Рецептуры

Полуфабрикат песочный (Рецептура Ногинск) входит в рецептуры:

Торт Песочный к чаю [Ногинск]Рецептура №1
Крошка полуфабриката песочный (Ног)Рецептура №1

расчеты, формы, документы: