KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все полуфабрикаты → Выпеченные полуфабрикаты → Песочные полуфабрикаты → Полуфабрикат песочный → Рецептура Ногинск → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: Полуфабрикат песочный Рецептура Ногинск

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 797.9 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся85.5 505.13 431.89 1.09 5.51 1.59 8.03 
Маргарин84.0 236.99 199.07 82.20 194.81 1.00 2.37 
Сахар-песок99.85118.42 118.25 —   —   99.75 118.12 
Меланж27.0 83.72 22.60 11.98810.04 0.73 0.61 
Аммоний углекислый (E503(i))—  2.03 —   —   —   —   —   
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  1.68 —   —   —   —   —   
Соль96.5 0.70 0.68 —   —   —   —   
Сода пищевая (E500(ii))50.0 0.67 0.34 —   —   —   —   
Итого772.83 26.36 210.36 16.18 129.13 
Выход в готовом изделии95.0 758.00 25.9  206.32 15.9  126.65 
Массовая доля по сухим веществам758.00 27.2  206.32 16.7  126.65 
На водную фазу76.0  
Рецептуры

Полуфабрикат песочный (Рецептура Ногинск) входит в рецептуры:

Торт Песочный к чаю [Ногинск]Рецептура №1
Крошка полуфабриката песочный (Ног)Рецептура №1

расчеты, формы, документы: