KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Полуфабрикат печенья Глаголики → Рецептура №1 → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: Полуфабрикат печенья Глаголики Рецептура №1

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 246.2 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся85.5 125.41 107.23 1.09 1.37 1.59 1.99 
Сахарная пудра99.8575.25 75.14 —   —   99.80 75.10 
Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 50.17 42.14 82.50 41.39 —/0.80 —/0.40 
Меланж27.0 37.62 10.16 11.9884.51 0.73 0.27 
Молоко цельное свежее мдж 3.2%12.0 26.18 3.14 3.20 0.84 —/4.70 —/1.23 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся78.0 1.25 0.98 0.30 —   42.75 0.53 
Пудра ванильная99.851.04 1.04 —   —   99.80 1.04 
Сода пищевая (E500(ii))50.0 0.63 0.32 —   —   —   —   
Итого240.14 19.54 48.11 32.49 79.99 
Выход в готовом изделии93.0 228.97 18.6  45.87 31.0  76.27 
Массовая доля по сухим веществам228.97 20.0  45.87 33.3  76.27 
На водную фазу81.6  
Рецептуры

расчеты, формы, документы: