KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Печенье → Сдобное печенье → №185е печенье "Песочное" с обсыпкой → печенье → Сводная рецептура

Сводная рецептура печенье

печенье
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 159.4 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 358.15 300.85 57.09 47.96 
3Сахарная пудра99.85176.40 176.14 28.12 28.08 
4Меланж27.0 53.44 14.43 8.52 2.30 
5Меланж (на смазку)27.0 53.44 14.43 8.52 2.30 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
7Пудра ванильная99.850.90 0.90 0.14 0.14 
Итого18.0 82.0 1214.34 995.81 193.57 158.73 
Потери 4.6%45.81 7.30 
Выход5.0 95.0 1000.00 950.00 151.43 
Потери до упека/уварки, усушки 2.3%82.0 27.93 22.90 4.45 3.65 
Упек/уварка 13.68%162.30 25.87 
Потери после упека/уварки, усушки 2.3%95.0 24.11 22.90 3.84 3.65 
Рецептуры
Сводная рецептура, k=1.0
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 159.4 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся85.5 91.18 77.96 
2Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 57.09 47.96 
3Сахарная пудра99.8528.12 28.08 
4Меланж27.0 17.04 4.60 
5Пудра ванильная99.850.14 0.14 
Итого193.57 158.73 
Общие потери 4.6%7.30 
Выход95.0 159.40 151.43 
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники
Перезвоните мне, я хочу рассчитать свою рецептуру.

Рецептура на №185е печенье "Песочное" с обсыпкой (печенье) содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: