KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Печенье → Сдобное печенье → №185ж печенье "Петифур" с цукатами → печенье → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: №185ж печенье "Петифур" с цукатами печенье

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 604.7 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся85.5 340.77 291.36 1.09 3.71 1.59 5.42 
Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 191.97 161.25 82.50 158.38 —/0.80 —/1.54 
Сахарная пудра99.85127.98 127.79 —   —   99.80 127.72 
Меланж27.0 80.00 21.60 11.9889.59 0.73 0.58 
Соль углеаммонийная (E503(i))—  0.21 —   —   —   —   —   
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.850.16 0.16 —   —   99.80 0.16 
Итого602.16 28.39 171.68 22.31 134.88 
Выход в готовом изделии95.0 574.46 27.1  163.78 21.3  128.68 
Массовая доля по сухим веществам574.46 28.5  163.78 22.4  128.68 
На водную фазу81.0  
Рецептуры

№185ж печенье "Петифур" с цукатами (печенье) входит в рецептуры:

№185 печенье "Столичная", смесь№185
№185ж печенье "Петифур" с цукатами№185ж

Рецептура на №185ж печенье "Петифур" с цукатами (печенье) содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: