KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Печенье → Сдобное печенье → №185ж печенье "Петифур" с цукатами → печенье → Сводная рецептура

Сводная рецептура печенье

печенье
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 212.7 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 317.46 266.67 67.52 56.72 
3Сахарная пудра99.85211.65 211.33 45.02 44.95 
4Меланж27.0 79.37 21.43 16.88 4.56 
5Меланж (на смазку)27.0 52.93 14.29 11.26 3.04 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
7Соль углеаммонийная (E503(i))—  0.35 —   0.074—   
8Пудра ванильная99.850.27 0.27 0.0570.057
Итого18.7 81.3 1225.56 995.81 260.68 211.81 
Потери 4.6%45.81 9.74 
Выход5.0 95.0 1000.00 950.00 202.06 
Потери до упека/уварки, усушки 2.3%81.3 28.19 22.90 6.00 4.87 
Упек/уварка 14.47%173.26 36.85 
Потери после упека/уварки, усушки 2.3%95.0 24.11 22.90 5.13 4.87 
Рецептуры
Сводная рецептура, k=1.0
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 212.7 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся85.5 119.86 102.48 
2Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 67.52 56.72 
3Сахарная пудра99.8545.02 44.95 
4Меланж27.0 28.14 7.60 
5Соль углеаммонийная (E503(i))—  0.074—   
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.850.0570.057
Итого260.68 211.81 
Общие потери 4.6%9.74 
Выход95.0 212.70 202.06 
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники
Перезвоните мне, я хочу рассчитать свою рецептуру.

Рецептура на №185ж печенье "Петифур" с цукатами (печенье) содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: