1) Зарегистрироваться;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Технологическая карта №118 Начинка фруктовая
Описание технологического процесса.
Технологический процесс производства состоит из следующих стадий:- Подготовка сырья к производству.
- Приготовление - №118 Начинка фруктовая
- Упаковка, маркировка, хранение и транспортирование.
- Подготовка сырья к производству.
- Приготовление - №118 Начинка фруктовая
- Упаковка, маркировка, хранение и транспортирование.
Подготовка сырья к производству должна осуществляться согласно соответствующему разделу сборника 'Технологические инструкции по производству мучных кондитерских изделий' (АгроНИИТЭИПП, М., 1992 г.), СП 2.3.6.1079-01 'Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья' и действующей 'Инструкции по предупреждению попадания посторонних предметов в продукцию на предприятиях кондитерской отрасли и в кооперативах'.
Подварку фруктово-ягодную протирают с добавлением воды. Влажность подварки после протирания 45–50 %. Затем подварку смешивают с сахаром-песком и уваривают до влажности 26 %.
Упаковка, маркировка, хранение и транспортирование должны осуществляться в соответствии с требованиями ТУ.
расчеты, формы, документы:
- Сводная рецептура №118 Начинка фруктовая
- Технологическая карта №118 Начинка фруктовая
- Энергетическая ценность №118 Начинка фруктовая
- Массовая доля сахара и жира №118 Начинка фруктовая
- Пищевая ценность №118 Начинка фруктовая
- Конструктор ганаша №118 Начинка фруктовая
- Стоимость сырья для №118 Начинка фруктовая
- Рецептура для домашнего приготовления №118 Начинка фруктовая
- Технологическая инструкция №118 Начинка фруктовая
- Рецептура №118 Начинка фруктовая
- Технико-технологическая карта №118 Начинка фруктовая